网站首页 企业简介 新闻中心 产品中心 生产车间 联系我们 安泰清真食品欢迎您!      
新闻中心 NEWS
  ·清真酱牛肉的加工方法
  ·牛肉价格走高 谁是背后推手
  ·一公斤牛肉能卖1600多元
  ·“疯狂牛肉” 为何能连涨十一年
  ·甘肃限价牛肉继续投放市场
  ·省政协专题调研组就清真牛肉价格
联系我们 ABOUT US
地址:青州市益王府南路西侧(青云紫府小区南邻)
电话:0536-3530262
传真:0536-3530262
手机: 13562647802 13508967794
Email:antaifoods@163.com
网址:www.antaifoods.com


您现在的位置 >>   新闻中心

清真酱牛肉的加工方法

加入时间:2013-6-28 17:36:13 点击数:2280

  一、配料标准

  1、主料:生牛肉100公斤。

  2、辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  二、加工方法

  1、选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  2、调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  3、装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

  4、酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  5、出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  三、产品特点

  色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。

 




  • 上一篇: 没有了
  • 下一篇: 牛肉价格走高 谁是背后推手

  • 青州市安泰清真食品有限公司 © 版权所有 鲁ICP备15005009号 安泰 All Rights Reserved
    地址:青州市益王府南路西侧(青云紫府小区南邻) 手机:13562647802 13508967794 电话:0536-3530262 传真:0536-353026 邮箱:antaifoods@163.com