进入冬季以来，全国各地牛肉价格持续上涨，目前零售均价达到每公斤50元左右，与上年同期相比涨幅达到20%以上。调查显示，需求增加，供应减少是价格走高的主要推动力。

　　价格涨了 销量未减

　　据北京市西城区南横西街经营牛羊肉加工销售的马师傅介绍：“前年这个时候一斤牛肉18元左右，去年初的时候也才20元，现在一斤涨到了25元，我们加工的零售价也只能跟着涨。”他家门面主要经营特色酱牛肉，随着牛肉成本价格的上涨，酱牛肉也由去年的一斤49元涨到了现在的55元。

　　无独有偶，老邢在北京牛街清真牛羊肉市场经营了20多年的牛羊肉批发生意。他介绍，目前市场上的牛肉批发价格在每公斤41元左右，与去年初相比涨幅达34%。而牛肉价格的持续上涨并没有影响他的销售量。

　　多地市信息采集员反映，春节期间，肉类产品价格以涨为主。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，2012年4月份以来，全国牛肉价格出现明显涨势，进入10月份后价格趋稳，11月下旬开始重回涨势，同比涨幅不断扩大。分地区看，所有省区市牛肉价格均有所上涨，其中山东、云南、广西等地价格涨幅居前。从最新公布的CPI数据看，牛肉成为了物价上涨的新推手。

　　入冬以来，牛羊肉成为餐桌上重要的菜肴。今冬异常寒冷的天气，让涮肉类餐馆的生意更加火暴。在北京牛街开牛羊肉小吃店的一位店主表示，由于牛肉价格的上涨，店里所有牛羊肉的菜品都有1至3元的涨幅，“现在每天店里的牛肉用量在200斤左右，价格虽然涨了一些，但是用量和去年相比还略有增长”。

　　价格涨了，消费量为什么反而有增无减？业内人士认为，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的老百姓开始关注健康饮食，在肉食方面开始多选择脂肪含量比较低的牛羊肉。加之近年来，市场上出现“瘦肉精”、“速成鸡”等问题，也推动了消费者对牛羊肉的选择。

　　据农业部统计，2010年全国牛肉产量653.07万吨，与2000年相比，年均递增率为2.4%。从“十五”与“十一五”两个不同时期看，牛肉产量年均递增分别为2.1%和2.8%，增速基本稳定；从牛肉消费情况看，城乡居民家庭牛肉消费量总体呈明显增长势头。据统计，2010年，牛肉人均消费量为1.58公斤，比2000年增长50.6%，年均增长率为4.2%。

　　从全国来看，牛羊肉价格上涨并非只因今年天气寒冷、消费者需求量增大，而与原料、人工等成本走高和肉牛存栏量下降有着密切的关系。

　　供应减少  助推价格

　　“现在公司每个月肉牛的屠宰量在2000头左右，随产随销，基本上处于供不应求的状态。”河北省大厂回族自治县福华肉类有限公司销售经理刘春生在谈到近来牛肉价格时表示，与前一年相比，2012年每个月减少了300多头，主要原因就是牛源在不断减少，牛肉价格的持续上涨，根本原因就在于需求增加、供应量减少。

　　数据显示，我国肉牛存栏量大幅下降，从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内人士保守估计，近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。

　　专家指出，从根本上解决牛源紧张的局面，需要从源头下手，建立健全牛肉收储机制，提供资金扶持力度，重点对养殖户提供母牛、饲料、育肥方面的资金扶持，买卖过程中给予补贴等。